Ուրբաթ է, ժամը՝ 20։30։ Սեղանները զբաղված են, խոհանոցը հասցնում է պատվերները, իսկ մատուցողը մոտենում է բարին՝ հերթական ըմպելիքը վերցնելու։
Սառնարանում մնացել է երկու շիշ։ Պատվերը՝ վեցն է։
Սկսվում է ծանոթ գործողությունը․ մեկը ստուգում է պահեստը, մյուսը զանգում է հարևան մասնաճյուղ, երրորդը փորձում է գտնել մատակարարի հեռախոսահամարը։ Հյուրը պարզապես սպասում է իր ընթրիքին։
Այս իրավիճակին պատրաստվելը սկսվում է շատ ավելի վաղ՝ նախորդ օրերի վաճառքներից, ճիշտ հաշվառումից և համալրման հստակ պատասխանատուից։
Նախ պարզեք՝ որտե՞ղ է ապրանքը վերջացել
Դատարկ սառնարանը միշտ չէ, որ նշանակում է՝ ռեստորանում ըմպելիք չկա։
Հնարավոր է՝ ապրանքը պահեստում է, բայց ժամանակին չեն տեղափոխել։ Հնարավոր է՝ այն նոր է հասել և դեռ չի սառեցվել։ Կամ համակարգում մնացորդ կա, իսկ իրականում այն չի համապատասխանում հաշվառմանը։
Սրանք տարբեր խնդիրներ են և պահանջում են տարբեր լուծումներ։
- Սառնարանը դատարկ է, պահեստում ապրանք կա — ով և երբ պետք է համալրեր սառնարանը։
- Ապրանք կա, բայց պատրաստ չէ մատուցման — երբ է այն տեղափոխվել սառնարան։
- Համակարգում կա, իրականում չկա — ապրանքի մուտքերը, վաճառքը, դուրսգրումները և հաշվարկը։
- Ապրանք չկա նաև պահեստում — պատվերի քանակը, ուղարկման պահը և մատակարարման ժամկետը։
«Ըմպելիքը վերջացել է» ընդհանուր ձևակերպումը դժվար է վերածել գործողության։ Նախ պետք է հասկանալ՝ մատակարարո՞ւմն է ուշացել, հաշվառո՞ւմն է սխալ, թե՞ հերթափոխի ընթացքում համալրումը բաց է թողնվել։
1. Նայեք նախորդ վաճառքներին՝ համադրելի օրերի կտրվածքով
«Ուրբաթները շատ ենք վաճառում» հիշողությունը օգտակար սկիզբ է։ Պատվեր պլանավորելու համար արդեն պետք են թվեր։
Դիտարկեք նախորդ համադրելի ուրբաթների վաճառքը՝ ըստ մասնաճյուղի, ապրանքի և ժամի։ Առանձնացրեք այն օրերը, երբ եղել են հատուկ միջոցառումներ, ակցիաներ կամ մեծ խմբային այցելություններ։
Մի կարևոր հանգամանք էլ հաշվի առեք․ եթե ապրանքը վերջացել է երեկոյան կեսին, վաճառքի թիվը չի ցույց տալիս ամբողջ պահանջարկը։ Այդ օրվա 60 վաճառված շիշը կարող է նշանակել, որ ունեցել եք ընդամենը 60 շիշ։
Օգտակար է գրանցել նաև՝ երբ է առաջացել պակասը, ինչ են առաջարկել փոխարենը, և արդյոք հաճախորդներն ընդունել են առաջարկը։
Այդպես հաջորդ շաբաթվա պլանը կկազմեք ավելի ամբողջական պատկերով։
2. Հաշվեք՝ մինչև հաջորդ մատակարարումը որքան է անհրաժեշտ
Համալրման հարցը միայն այս երեկոյի մասին չէ։ Պետք է հասկանալ՝ առկա պաշարը որքան ժամանակ պետք է բավարարի։
Հաշվի առեք՝
- հաջորդ հաստատված մատակարարման օրը,
- այդ ընթացքում սպասվող վաճառքը,
- ամրագրումներն ու նախապես ընդունված պատվերները,
- պահուստը՝ պահանջարկի տատանումների համար,
- արդեն պատվիրված և ժամանակին հասնող քանակը։
Ահա պայմանական օրինակ։
Մինչև հաջորդ մատակարարումը նախատեսվում է վաճառել 90 շիշ։ Որոշել եք ունենալ ևս 18 շիշ պահուստ։ Օգտագործման պիտանի մնացորդը 35 շիշ է, իսկ հաստատված առաքմամբ ժամանակին հասնելու է ևս 20-ը։
Այս հաշվարկով լրացուցիչ անհրաժեշտությունը կլինի՝
90 + 18 − 35 − 20 = 53 շիշ։
Այնուհետև քանակը պետք է հարմարեցնել մատակարարի փաթեթավորմանը, պատվերի պայմաններին և պահպանման հնարավորություններին։
Պահուստի չափը ընտրեք ձեր վաճառքի տատանումների ու մատակարարման հուսալիության հիման վրա։ Միևնույն տոկոսը բոլոր ապրանքների համար կիրառելը կարող է մի տեղ պակաս ստեղծել, մյուսում՝ ավելորդ պաշար։
3. Առանձին պլանավորեք սառնարանի համալրումը
Պահեստի բավարար պաշարը դեռ չի նշանակում, որ մատուցման կետը պատրաստ է ծանրաբեռնված երեկոյին։
Հերթափոխից առաջ ստուգեք՝
- որքան պատրաստի ըմպելիք կա սառնարանում,
- արդյոք տեսականին համապատասխանում է սպասվող պատվերներին,
- երբ է նախատեսված հաջորդ համալրումը,
- ով է հետևում դրան հերթափոխի ընթացքում։
Սահմանեք ստուգման պահեր՝ ըստ ձեր աշխատանքի ռիթմի։ Օրինակ՝ մինչև երեկոյան ծանրաբեռնվածությունը և դրա ընթացքում՝ պատասխանատուի պարբերական ստուգմամբ։
«Ով ազատ լինի, թող լցնի» կանոնը սովորաբար բախվում է ուրբաթ երեկոյի գլխավոր առանձնահատկությանը․ ազատ մարդ չկա։
4. Մատակարարի հետ հաստատեք պատվերը, ոչ միայն ուղարկեք այն
Հաղորդագրություն ուղարկելը դեռ հաստատված մատակարարում չէ։
Ռեստորանն ու ըմպելիք մատակարարող ընկերությունը պետք է նույն կերպ հասկանան՝
- որ ապրանքն է պատվիրվել,
- ինչ տարայով և ինչ քանակով,
- որ մասնաճյուղ է այն հասնելու,
- երբ է նախատեսված առաքումը,
- ինչ անել, եթե պատվիրված ապրանքը հասանելի չէ։
Հատկապես կարևոր է տարբերել շիշը, փաթեթը և արկղը։ «Տասը բերեք» հաղորդագրությունը շատ կարճ է, իսկ դրա բացատրությունը կարող է թանկ նստել։
Պատվերի գրառման մեջ նշեք նաև հաստատված փոփոխությունները։ Եթե մատակարարը զանով տեղեկացրել է, որ առաքելու է ավելի քիչ քանակ, այդ տեղեկությունը պետք է հասնի նաև հերթափոխի և գնման պատասխանատուներին։
5. Ռեստորանային ցանցում նայեք յուրաքանչյուր մասնաճյուղին առանձին
Ցանցի ընդհանուր մնացորդը կարող է բավարար լինել, մինչդեռ կոնկրետ կետում ապրանքը սպառվում է։
Մի մասնաճյուղում ավելի շատ են ընտանեկան այցելությունները, մյուսում՝ առաքումները, երրորդում՝ երեկոյան խմբերը։ Հետևաբար նույն քանակով համալրումը միշտ չէ, որ համապատասխանում է դրանց պահանջարկին։
Համեմատեք յուրաքանչյուր կետի՝
- վաճառքի ծավալն ու ժամերը,
- ընթացիկ մնացորդը,
- սպասվող պատվերներն ու ամրագրումները,
- հաջորդ մատակարարումը։
Մասնաճյուղերի միջև տեղափոխումը կարող է օգնել, եթե այն հնարավոր է ժամանակին կազմակերպել։ Տեղափոխությունը գրանցեք երկու կողմում, որպեսզի ֆիզիկապես տեղափոխված ապրանքը հաշվառման մեջ չշարունակի «բնակվել» հին հասցեում։
6. Պատրաստեք պակասի դեպքում գործողությունների կարգ
Նույնիսկ լավ պլանավորման դեպքում հնարավոր են անսպասելի իրավիճակներ։ Թիմը պետք է նախապես իմանա՝ ինչպես արձագանքել։
Համաձայնեցրեք՝
- Ով է հաստատում իրական պակասը։
- Ով է ստուգում այլ մասնաճյուղերի կամ մատակարարի հնարավորությունը։
- Ով է թարմացնում ապրանքի հասանելիությունը լիդ ընդունող ալիքներում։
- Ինչ այլընտրանք կարող է առաջարկել մատուցողը՝ հաճախորդի համաձայնությամբ։
- Որտեղ է գրանցվում դեպքը՝ հետագա ուսումնասիրության համար։
Հյուրին տեղեկացրեք պակասի մասին մինչև պատվերը հաստատելը, եթե այն արդեն հայտնի է։ Այդպես նա կարող է ընտրություն կատարել՝ առանց սպասելու մի ապրանքի, որը հնարավոր չէ մատուցել։
Ինչպե՞ս կարող է օգնել TMHub-ը
Այս աշխատանքի հիմքում պատվերների, վաճառքի, պահեստի և պատասխանատուների մասին հասանելի տեղեկությունն է։
TMHub-ի՝ կայքում ներկայացված պատվերների, պահեստի և բազմաճյուղ կառավարման հնարավորությունները կարող են հիմք ծառայել այդ տվյալները կազմակերպելու համար։ Իսկ ռեստորանային աշխատանքի համար TMHub-ի էկոհամակարգում ներկայացված է նաև LilX-ը։ Համապատասխան լուծումն ու կարգավորումները պետք է ընտրել ձեր գործընթացին համապատասխան։
Օրինակ՝ նախապես պետք է համաձայնեցնել՝ ով է գրանցում ապրանքի ընդունումը, ինչպես է հաշվառվում շարժը, և երբ է պատասխանատուն ստուգում մնացորդը։
Համակարգի տվյալները գործնական արժեք ունեն, երբ դրանք ժամանակին թարմացվում են։ Եթե առաքումը հասել է, բայց չի գրանցվել, կամ ապրանքը տեղափոխվել է առանց գրառման, էկրանի թիվը կարող է չհամապատասխանել իրականությանը։
Ուրբաթից առաջ՝ կարճ ստուգաթերթ
- Դիտարկել ենք համադրելի օրերի վաճառքը և նախորդ պակասները։
- Հաշվի ենք առել ամրագրումները, միջոցառումներն ու ակցիաները։
- Ստուգել ենք փաստացի մնացորդն ու սպասվող մատակարարումները։
- Սառնարանում կա սպասվող հոսքին համապատասխան պատրաստի պաշար։
- Մատակարարը հաստատել է ապրանքը, քանակը, հասցեն և ժամկետը։
- Նշանակված է հերթափոխի ընթացքում համալրման պատասխանատուն։
- Թիմը գիտի՝ ինչ անել պակասի դեպքում։
Լավ պատրաստված ուրբաթ երեկոյին թիմը զբաղվում է հյուրերով, պատվերներով ու սպասարկմամբ։ Իսկ վերջին երկու շիշը գտնելը չի դառնում ամբողջ անձնակազմի համատեղ նախագիծը։
Ցանկանո՞ւմ եք կազմակերպել ձեր ռեստորանի կամ ցանցի պատվերներն ու պահեստի տվյալները։ Կապվեք TMHub-ի թիմի հետ՝ քննարկելու ձեր աշխատանքի ընթացքին համապատասխան լուծումը։
